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粗粮豆沙卷的做法

2020-02-24

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不要以为只有西饼屋的面包才美味,其实带点中式做法的面包,也是非常容易制作的。小编推荐一款粗粮豆沙卷的做法,不仅健康,而且饱肚子喔。

粗粮豆沙卷的做法

食材:金像面包粉360克,麸皮40克,即发干酵母4克,红糖48克,盐6克,奶粉16克,蛋+水260克,黄油40克。

操作步骤:

1、根据一般面包的制作方法(详情请点击这里),用后油法将所有材料放入面包机揉到扩展阶段,取面团1/3,其余面团整形后放回面包机,继续用面包机制作。1/3面团盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右,将发酵好的面团,用手压出空气。

2、将1/3面团分成3份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。

3、中间发酵好的面团,压成扁圆形,中间放上一份豆沙馅。

4、用面皮裹住豆沙馅包好。

5、面团收口朝下,放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到豆沙馅即可,不用完全划穿。

6、将面团翻过来,底面朝上,沿着长边卷起来。

7、将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。

8、整形好的面团放进面包纸托,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟。

9、直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液,放入预热好175℃的烤箱,烤15分钟左右。

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