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揭松鼠桂鱼的来历 手把手教你松鼠桂鱼4种做法

2020-03-16

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松鼠桂鱼是海内外宴席上的美味佳肴,出自苏州。之所以叫松鼠桂鱼,并不是说它有松鼠肉在里头,主要是这道菜在上桌时,浇上滚烫的汤汁,它便会发出吱吱吱的响声,所以才有了这松鼠桂鱼的名字。这道菜在乾隆年间便有了,味道酸甜可口,很受大家喜爱。下面推荐几种松鼠桂鱼的做法。松鼠桂鱼的来历据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有松鼠鲤鱼了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了松鼠桂鱼。清代《调鼎集》中有关于松鼠鱼的记载取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。季鱼,应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有松鼠鲤鱼的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的松鼠桂鱼正是在松鼠鱼的基础上发展起来的。不同的是,古代的松鼠鱼是挂的蛋黄糊,而今天的松鼠鱼是拍干淀粉。古代的松鼠鱼是在炸后加油、酱油烧成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的松鼠鱼在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的松鼠鱼所难以比拟的。做法一食材准备鳜鱼克,料酒克,松子克,胡椒粉少许,番茄酱克,植物油克,湿淀粉克实耗克,食盐适量,食醋克。制作步骤、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉不要把鱼腹切破,在尾巴处留约雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉少许涂匀。、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

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