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东北特色小吃:酱骨架

2020-03-16

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对于酱骨头这道菜品,我们在大街小巷不难发现,它已经遍布了全国各地,那么它到底是从哪里发源起来的呢?我们一起来了解一下。

酱骨头最辉煌的时候曾经在长春的繁华路段占据长长的一条街。现在只有一家王记酱骨头生存下来并发展壮大。这种酱骨头分为脊骨和棒骨两种。脊骨吃肉、棒骨吸髓,香腻十足。这店里的土豆酱也是用酱骨头汤做成的,很有特色。

东北特色小吃:酱骨架

原料:

猪腿骨(棒骨)两根

辅料:

黄酱两大勺,老抽一大勺,生抽一大勺,料酒两大勺,盐两小勺,调料包(八角三个,花椒20粒,香叶两片,桂皮一根,草果一个,肉寇一个,山楂片6片),葱一根,姜三片

做法:

1、锅中烧开足量的水,下猪骨(让卖家剁开)焯煮两三分钟让血沫浮出,倒掉脏水,将猪骨冲洗干净。

2、将锅刷洗干净,放入猪骨,倒入足量的水,大火烧开。

3、另起锅,倒入油,烧至温热,加入黄酱,小火炒开,加入老抽和生抽,小火翻炒至断生。

4、煮骨头的锅中水开后,保持大火,撇净浮沫,倒入料酒,再烧开后,加入葱段,姜片和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将3中炒好的酱料倒入,搅拌均匀。

5、最后,将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时(或直接在原锅中小火炖)。

6、根据口味调入盐,再炖半小时即可。

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